Le mode d’élevage de ce Bœuf et son mode d’abattage en font une viande de très grande qualité. A la fois de races Limousine et Blonde d’Aquitaine, les bœufs paissent tranquillement dans les prairies du Périgord vert et ne se nourrissent que d’herbe, de fourrage et de céréales. Certains le rapprochent du célèbre bœuf de Kobe de par ses caractéristiques organoleptiques et le traitement qui lui est réservé lorsqu’il est à maturité (massage et distribution quotidienne de maïs grain fermenté ayant les mêmes propriétés que la bière). Seuls les animaux qui atteignent les qualités optimales sont vendus sous le nom de Bœuf de Coutancie, marque garantissant les caractéristiques suivantes: finesse du grain, aspect juteux, couleur rouge franc et persillé discret.