Les volailles Festives  

Chapon Roulé de Bresse

Pièce de 4.00 kg environ Non vidés.

Appellation d’Origine Protégée garantie par la loi du 1er août 1957.

Le Chapon, de race Bresse, de sexe masculin, qui n’a jamais connu de développement sexuel par suite d’une castration à 3 mois, doit :

– être âgé de 8 mois minimum.

– être engraissé pendant 4 semaines en épinettes.

– être chaponné (castré) selon la tradition ancestrale.

– être nourri uniquement de céréales provenant exclusivement de l’aire d’appellation, ainsi que du lait et ses sous-produits.

– vivre en liberté totale, afin de glaner de petits desserts (vers, mollusques, insectes…).

La succulence de la chair moelleuse et persillée du CHAPON de BRESSE témoigne des soins apportés à son alimentation.
Le CHAPON, par nature un peu gras, pèse au minimum 3 kg effilé. La majesté de cet animal se caractérise par l’absence de crête et sa présentation “roulée” dans des atours immaculés.